18 Ago Vittoria Pizzeria a Baronissi: la pizza di Sabatino Citro è il tempio del gusto

A Baronissi (Salerno), c’è Pizzeria Vittoria, dove ancora assapori il “tempo buono”. Non c’è folklore rumoroso ma uno scricchiolio di fuoco vivo, che alimenta il forno e lo sguardo lucido di curiosità e di devozione del pizzaiolo Sabatino Citro. Vittoria è il suo tempio delle cose preziose. Ogni sua pizza sussurra cose vere, ricercate negli angoli più autentici del territorio. La volpe ne segue il profumo, si siede e si segna una nuova traccia di pizza.

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La Parmigiana Arrosto: la pizza dettaglio che resta

La Parmigiana Arrosto arriva senza esibizionismi. Bella, composta. Il profumo è il primo indizio: melanzana grigliata, su una lievitazione che regge il gioco. Il pomodoro del Piennolo semidry è dolce e pieno, non sovrasta — accompagna la base di fiordilatte di Tramonti il basilico fritto e una pioggia di riccioli di cacioricotta di Capra. Come una voce gentile che unisce le cose, un giro d’olio evo biologico C’è tutta la provincia di Salerno in un trancio: l’abbraccio delle due coste, quella amalfitana e quella cilentana.
Non c’è un ingrediente fuori posto. E soprattutto, non c’è nulla che chieda attenzione: è la pizza a prendersela, da sola.
Una parmigiana estiva, ripensata con rispetto. Passata per il forno. Alleggerita, senza perdere il cuore.

La ricerca silenziosa tra le micro eccellenze campane

La forza di Vittoria è tutta qui: scegliere bene, cucinare meglio.
Una ricerca concreta che passa da piccole eccellenze locali e nazionali. Ogni ingrediente racconta il Sud con una voce pulita.
Le farine sono selezionate, il lievito gestito con intelligenza, i latticini arrivano da chi lavora ancora col cuore. Ma non c’è mai la spinta a ostentare. Solo quella a offrire qualcosa che lasci qualcosa. Oltre alla Parmigiana Arrosto, il menu è un invito alla scoperta:
Assoluto di Pomodoro, Vittoria, Cuor d’Auletta, le montanare fritte ripassate al forno, e una selezione golosa di friggitoria come da tradizione.

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Fritti che parlano campano

Fermarsi ai fritti è un dovere. Non per gola — per rispetto. La frittatina al ragù è un piccolo racconto:
pasta cremosa, carne che sa di pazienza, piselli verdi come una promessa.
Poi ci sono le contaminazioni con le altre regioni come la frittatina alla Norma e il supplì con mortadella IGP e pistacchio: un dialogo tra Nord e Sud, elegante, mai sopra le righe. Tutto calibrato, tutto contenuto. Nessun effetto, solo gusti veri.
Vittoria ti racconta la pizza come atto agricolo, gesto umano, rito lento. Ti parla di persone che fanno le cose per bene. Ci sono pizzerie che fanno rumore. E poi ci sono pizzerie come Vittoria, che lasciano tracce. Quelle che ritrovi nei giorni dopo, nei discorsi con gli amici, nei confronti silenziosi che fai quando mangi altrove.

📍 Vittoria Pizzeria
📍 Via Antonio Gramsci n.3/5, Baronissi (SA)
👨🍳 Chef: Sabatino Citro, Il suo approccio alla pizza è quello di un artigiano moderno: attento, silenzioso, radicalmente legato alla materia prima.
📌 Da provare: Pizza Parmigiana Arrosto, Fiori di zucca sale e pepe, le montanare.