24 Nov Dorayaki super facili e soffici: la ricetta dei pancake giapponesi

🥞 Dorayaki La Merenda di Doraemon

I Dorayaki sono i famosi dolcetti giapponesi, simili a piccoli pancake, resi celebri in Italia dal cartone animato Doraemon. La ricetta è semplice e perfetta per una merenda soffice e golosa. Tradizionalmente farciti con l’anko (marmellata di fagioli rossi azuki) di cui trovi la ricetta di seguito, puoi personalizzare il ripieno con la tua confettura preferita o crema spalmabile.

✨ Ingredienti (per circa 10 Dorayaki)

📝 Procedimento

1. Preparazione dell’Impasto

1. In una ciotola capiente, unisci le uova e lo zucchero. Monta il composto con una frusta (a mano o elettrica) fino a renderlo chiaro e spumoso.
2. Aggiungi il miele e mescola per amalgamare.
3. Incorpora la farina 00 setacciata, un po’ alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Aggiungi l’acqua a filo, sempre continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
5. Infine, unisci il lievito per dolci setacciato e mescola per distribuirlo uniformemente.

2. Cottura dei Pancake

1. Scalda una padella antiaderente (ideale se è per crêpes o pancake). Ungila leggermente con un filo di olio di semi (puoi usare anche un pezzo di carta da cucina per distribuirlo).
2. Versa un mestolo di pastella alla volta nella padella calda, creando un disco di circa 8-10 cm di diametro.
3. Cuoci a fuoco medio-basso. Quando si formeranno delle bollicine in superficie, e il lato a contatto con la padella sarà ben dorato, gira il pancake con una paletta.
4. Completa la cottura anche sull’altro lato, poi togli il pancake dalla padella e ripeti l’operazione fino a terminare l’impasto.

3. Assemblaggio dei Dorayaki

1. Prendi un pancake e disponi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno a tua scelta (tradizionalmente anko, marmellata di fagioli rossi).
2. Copri con un secondo pancake, accoppiando perfettamente i bordi.
3. Sigilla i dorayaki premendo delicatamente e pizzicando i bordi con le dita. L’operazione è più semplice quando i pancake sono ancora tiepidi.
4. Ripeti l’assemblaggio per tutti i dischetti.

Assolutamente! Hai ragione, per la ricetta completa dei Dorayaki, serve anche la preparazione dell’Anko, la tradizionale marmellata di fagioli rossi.

Ecco la sezione dedicata all’Anko, seguendo il metodo semplice utilizzato da Benedetta Rossi nella sua ricetta.

🍯 Preparazione dell’Anko (Marmellata di Fagioli Rossi)

L’Anko è il ripieno classico e insostituibile dei Dorayaki. Sebbene Benedetta non fornisca dosi specifiche per l’Anko fatto in casa, il suo metodo di preparazione è molto rapido e puoi regolarlo in base alla quantità di ripieno che desideri.

✨ Ingredienti per l’Anko Veloce (Suggeriti)

💡 Nota: Se usi fagioli Azuki secchi, devi prima metterli in ammollo per una notte, poi scolarli, coprirli con acqua fresca e cuocerli fino a quando non saranno teneri (circa 1-2 ore).

📝 Procedimento

1. Cottura e Insaporimento

1. In un pentolino antiaderente, metti i fagioli Azuki rossi già cotti e scolati.
2. Aggiungi lo zucchero e un cucchiaio di acqua, se necessario, per evitare che si attacchino.
3. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno o un cucchiaio.

2. La Consistenza Finale

1. Mentre cuoce, lo zucchero si scioglierà e i fagioli cominceranno a sfaldarsi.
2. Continua a mescolare e, usando il dorso della spatola, schiaccia parzialmente i fagioli direttamente nel pentolino, fino a ottenere una consistenza che non sia completamente liscia, ma mantenga ancora qualche pezzetto intero (chiamata Tsubuan).
3. Prosegui la cottura per circa 15-20 minuti totali, fino a quando il composto non sarà denso e cremoso, come una marmellata compatta.
4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente: l’Anko si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.

Una volta pronto, puoi usare l’Anko raffreddato per farcire i Dorayaki, come indicato al punto 3 del procedimento della pastella.